サトミフジタ
ほのほの〈黒糖ショコラ〉 | 焼き菓子
販売期間冬, バレンタイン
賞味期限20日（常温）
販売価格（税抜）200円
商品仕様
桃山に、カカオと波照間島産の黒糖を合わせた、季節限定のコクのあるチョコレートの焼き菓子。
Dari K のカカオ豆を上にのせ、食感とカカオの香りをプラスしました。
お菓子の小噺
パティシエ藤田怜美が創作する新しい桃山。
桃山とは、伝統的な和菓子で白餡に卵、米粉、水飴等を入れたもので、餡を包んだもの。
つまり、餡の皮で餡を包んだ、しっとり・ほっこりしたお饅頭の一種です。
2011年。これは、使える！と思った藤田は早速本人の好物であるチーズと組み合わせます。
オーブンに入れると中のチーズ餡が柔らかくなり、溶け出してしまうということで、何度も試作を重ね出来上がりました。
パルメザンチーズを加え、更にコクと香りを広げ、レモンの酸味が合わさって、見た目桃山、食べると濃厚なチーズケーキのような焼き菓子になりました。
黒糖ショコラは、2017年に登場。
黒糖の風味の強さと、カカオの風味とのバランスを何度も調整しました。
餡がベースなので、しっとりとしつつもさらりとした口当たりで、濃厚なチョコレートのようで、軽い後味です。
カカオ豆の香りが口いっぱいに広がります。
ちなみに、こちらは、乳製品を使っていません。
