亀屋良長

亀屋良長の菓子見本帖小噺

商品カテゴリー
吉村和菓子店

焼き鳳瑞〈あづき茶〉 | 焼き菓子

販売期間通年商品

賞味期限30日(常温)

販売価格(税抜)袋入750円   木箱入1,000円

商品仕様9個入

あづき茶(小豆の煮汁)を泡立て、ココナッツシュガーを加えて乾燥焼きした、サクサクで口どけの良いお菓子です。
小豆の煮汁には、ポリフェノールやカリウムなどのミネラル成分が含まれているだけでなく、泡立てることできめ細やかな食感を生み出すことができます。

小豆、抹茶、きな粉、柚子、南高梅の5つの味。
いづれもふんわりと優しい味と食感です。

白砂糖の代わりに、血糖値の上昇が緩やかな低GI値ココナッツシュガーとパラチノースを使用しています。

卵白は使用していませんが、工場内では卵・小麦・そば・乳を含む製品を生産しています。
湿気に弱いので、開封後は素早く召し上がってください。

お菓子の小噺

小豆の煮汁が泡立つなんて、今年最大の驚きでした。
きっかけは、ひよこ豆の煮汁でメレンゲが作れるというニューヨーク出身のスタッフからの情報でした。
最初は、ひよこ豆を炊いて、煮汁をつかって試作していましたが、大量にでるひよこ豆をどうしよう、、、となり、
小豆の煮汁を泡立ててみたところ、「あ、上手くいきそう!」。
甘さの調整や、味の調整など試行錯誤を行い、ようやく完成しました。
煮汁に秘められた可能性に驚いた一品になりました。
平成29年11月