亀屋良長

亀屋良長の菓子見本帖小噺

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お菓子の小噺

烏羽玉

「ぬばたま」というのは、黒・夜・夢にかかる枕詞で、
「ぬば」という語は「黒い~」の最も古い言葉とされています。
当店の烏羽玉(うばたま)も転訛してその名がつけられたものです。

弊社には、明治時代の烏羽玉の配合帳が残っています。
今より大きく、砂糖の割合も多いです。
長年作り続けてきた烏羽玉。
その大きさ、味は時代の変化に応じて少しずつ変わってきています。

しかし形だけは変わっていません。
意匠はつややかなまん丸の餡玉に、けしの実が装飾されているだけです。
これ以上ないシンプルで美しいデザインではないでしょうか。

宝ぽち袋

代々伝わる、小さな宝づくしの木型がありました。
私どもの婚礼の際の引菓子に、父がその木型を使った宝づくしのお干菓子を、
木箱にびっしり入れたものを作ってくれました。
とっても小さいので、詰めるのにお箸を使って詰めた、と後に聞きました。
カラフルでとても可愛い、と思い、いつか何か形にならないかなと数年間思っていました。
そんな中、ぽち袋がとてもよく売れている、という話を聞きました。
ぽち袋に入れたら、縁起も良いし、かわいいのでは!と思いつきました。
でも、和紙のぽち袋では、お客様が選んでいるうちに、紙がクタクタとなってしまうしどうしよう、と悩み、SOU・SOU若林さんに相談。
そして、社長様のアイデアで、伊勢木綿の布ぽち袋が完成しました。
こうして、SOU・SOUとの初めてのコラボ商品が誕生しました。

焼き鳳瑞〈種まき〉

ある日、北海道の農研機構の方から、韃靼そばの実とかぼちゃの種を頂きました。
その数日後、別の方から煎り玄米を頂きました。
ポリポリ歯ごたえがあって、香ばしくて、美味しいなぁ、
身体にもいいし、これを使ってお菓子にしたいなぁ、と考えてできたお菓子です。

鳳瑞とは、昔からあるお干菓子の一種で、卵白に砂糖をいれて泡立て、寒天で固めたお菓子です。
それを乾燥焼きしたもの、ということで、「焼き鳳瑞」と命名しました。

畑をイメージしていて、最初は、板チョコのような大きなサイズに、上に4種類トッピングをのせていました。
食べやすくするために、色々な形で試している中で、亀甲型が上手く焼けず、丸に焼けたのが可愛く、今の形になりました。

偶然が重なり、ひょんなきっかけから生まれたお菓子ですが、流れがあり、スムーズに出来たお菓子です。

美甘玉(みかもだま)

身体に負担をかけないお菓子いう構想は、私自身の病気が1つのきっかけでした。
治療を続けるうちに動物性のものが負担になってきました。
そして精製度の高い砂糖、粉類も負担になってきました。

自分が食べても負担が少ないお菓子を作りたいと次第に思い始めました。
そんな中生まれたのが美甘玉です。
様々な砂糖を食べてみて優しく負担のかからないココナッツシュガーを使いました。
ココナッツシュガーとの最初の出会いは、2001年にバリ島へ行った時でした。
市場でボール状になって売られていたココナッツシュガーはそれだけでとてもおいしくて
驚き、お土産に沢山買って帰りました。再び低GI食品としてココナッツシュガーと
出会うとは当時思ってもみませんでした。

さらにココナッツミルクを入れることによりバランスが整い
優しい甘さだけど満足感もあるお菓子に仕上がったと思います。

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