亀屋良長

お菓子の小噺

初夏に向けて、爽やかな香りと酸味のあるお菓子を作りたいと思いました。
農薬を使用せずに育てた旬の甘夏を、余すことなく丸ごと使用しています。
皮を薄くむいて乾燥させてパウダーを作り、生地に加え、香りと苦み、酸味をいかします。
残った実はミキサーでピューレにして餡にたっぷり加えます。
フレッシュな果実を使うことで、豊かな香りと爽やかな酸味が際立ち、クリームチーズともよく調和しました。
暑い時期は、冷やして食べて頂いても美味しいです。