亀屋良長

亀屋良長の菓子見本帖小噺

商品カテゴリー
サトミフジタ

ほのほの(プレーン・黒糖ショコラ) | 焼き菓子

販売期間イベント, 冬

賞味期限20日(常温)

販売価格(税抜)160円

商品仕様6,10,15,20個入りがございます。

・プレーン
桃山の生地にクリームチーズを練り込んで、しっとりと仕上げました。
白餡にクリームチーズ、レモンを加えた餡を、白餡にクリームチーズと
パルメザンチーズを合わせた皮で包みました。
チーズとレモンの香りが口に広がる、
濃厚なベイクドチーズケーキのような一口サイズの焼き菓子です。

・黒糖ショコラ
桃山に、カカオと波照間島産の黒糖を合わせた、季節限定のコクのあるチョコレートの焼き菓子。
Dari K のカカオ豆を上にのせ、食感とカカオの香りをプラスしました。

お菓子の小噺

パティシエ藤田怜美が創作する新しい桃山。
桃山とは、伝統的な和菓子で白餡に卵、米粉、水飴等を入れたもので、餡を包んだもの。
つまり、餡の皮で餡を包んだ、しっとり・ほっこりしたお饅頭の一種です。

2011年。これは、使える!と思った藤田は早速本人の好物であるチーズと組み合わせます。
オーブンに入れると中のチーズ餡が柔らかくなり、溶け出してしまうということで、何度も試作を重ね出来上がりました。
パルメザンチーズを加え、更にコクと香りを広げ、レモンの酸味が合わさって、見た目桃山、食べると濃厚なチーズケーキのような焼き菓子になりました。

黒糖ショコラは、2017年に登場。
黒糖の風味の強さと、カカオの風味とのバランスを何度も調整しました。
餡がベースなので、しっとりとしつつもさらりとした口当たりで、濃厚なチョコレートのようで、軽い後味です。
カカオ豆の香りが口いっぱいに広がります。
ちなみに、こちらは、乳製品を使っていません。